केफिर की उत्पत्ति का एक बहुत ही विशद इतिहास और एक अद्भुत उत्पाद की आभा है।यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सामूहिक चेतना में वास्तविक उपचार गुणों के साथ अन्य गुण मिश्रित होते हैं: उदाहरण के लिए, नकारात्मक परिणामों के बिना त्वरित और दर्द रहित वजन घटाने।हम यह पता लगाते हैं कि केफिर वास्तव में क्या अच्छा है, और हम पेशेवरों और विपक्षों की तलाश में हर तरफ से केफिर आहार का अध्ययन करते हैं।
केफिर का इतिहास
ज़रा सोचिए: केफिर के जिस गिलास में आप आज पीते हैं, उसमें उस पेय का निशान है जो सैकड़ों साल पहले पिया गया था।
केफिर गाय के दूध से बनाया जाता था, जिसे स्ट्रेप्टोकोकी और डंडे, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर से "कवक" मिलता था।सबसे अधिक संभावना है, शोधकर्ताओं के अनुसार, यह कवक कौमिस में उत्पन्न हुआ, घोड़ी के दूध से बना एक पेय, और गाय के दूध में तब मिला जब काकेशस की जनजातियों ने अपनी खानाबदोश जीवन शैली को एक गतिहीन जीवन शैली में बदल दिया और खेती शुरू कर दी।वैज्ञानिक अभी तक केफिर कवक को कृत्रिम रूप से हटाने में सफल नहीं हुए हैं, मौजूदा कवक के प्रजनन के माध्यम से स्टार्टर संस्कृति के नए हिस्से प्राप्त किए जाते हैं।
अब केफिर कजाकिस्तान से लेकर ऑस्ट्रेलिया तक हर जगह पिया जाता है, लेकिन आधुनिक उत्पाद के आधार पर विशिष्ट बैक्टीरिया को एक विशिष्ट स्थान, एल्ब्रस क्षेत्र में खोजा जा सकता है।कोकेशियान रिज के उत्तरी ढलान पर रहने वाले लोग केफिर को स्वयं अल्लाह का उपहार मानते थे, इसलिए पेय विशेष अनुष्ठानों और अंधविश्वासों से घिरा हुआ था।
उदाहरण के लिए, केफिर कवक को बेचने के लिए मना किया गया था, यह माना जाता था कि इससे उनकी उपचार शक्ति समाप्त हो जाएगी।लेकिन उन्हें चुराया जा सकता था - मालिक की मौन अनुमति से।
एक और अनुष्ठान: हाइलैंडर्स ने केफिर कवक के साथ दूध को चमड़े की वाइनकिन में डाला और घर के रास्ते के बगल में धूप में रख दिया।राहगीर वाइनकिन को लात मारकर मालिक के प्रति सम्मान दिखा सकते थे - झटकों ने किण्वन प्रक्रिया को और अधिक तीव्र बना दिया।
केफिर के लाभों के बारे में पहला आधिकारिक संदेश टिफ्लिस डॉक्टर जोगिन ने 1867 में दिया था।लेकिन उस समय पेय का उत्पादन अभी भी हाइलैंडर्स के लिए सावधानीपूर्वक संरक्षित रहस्य था।एक जाने-माने बड़े डेयरी उद्यम के एक कर्मचारी की बदौलत स्थिति बदल गई।असाइनमेंट पर, उसने एक अमीर कराचाई की संपत्ति का दौरा किया और प्राप्त किया - इतिहास में पहली बार - 10 पाउंड केफिर कवक "अनाज" या तो उपहार के रूप में या असफल प्रेमालाप के लिए कानूनी मुआवजे के रूप में।इसलिए केफिर, आखिरकार, औद्योगिक रूप से उत्पादित होने लगा।
केफिर के लाभ
पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, डॉक्टरों ने केफिर के लाभों को बढ़ावा देने के लिए एक वास्तविक बड़े पैमाने पर अभियान शुरू किया, जिसकी गूँज अभी भी हमें प्रभावित करती है।महान वैज्ञानिक, नोबेल पुरस्कार विजेता ने अपने पूरे जीवन में किण्वित दूध उत्पादों और प्रोबायोटिक्स के जीवित सूक्ष्मजीवों के लाभों का अध्ययन किया।
आगे के शोध ने उनके अनुमानों की पुष्टि की।केफिर का आंतों के माइक्रोफ्लोरा और सामान्य रूप से चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकता है।इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, शांत और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, अर्थात यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।
केफिर विटामिन ए, डी, के, ई की सामग्री में दही से आगे निकल जाता है, इसमें उपयोगी कार्बनिक और अमीनो एसिड, एंजाइम और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं - लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता - मात्रा में एक व्यक्ति जरूरत है।
केफिर जितना पुराना होता है, उसका स्वाद उतना ही खट्टा होता है और उसमें उतनी ही अधिक एथिल अल्कोहल होती है।किसी भी मामले में, इसमें बहुत कुछ नहीं है: शेल्फ जीवन के अंत तक, किले की अधिकतम 1 डिग्री, केफिर की एक पूरी बोतल के बाद भी पहिया के पीछे जाना सुरक्षित है।लेकिन बच्चों को फिर भी ताजा एक दिवसीय केफिर खिलाना चाहिए।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, केफिर इस कार्बोहाइड्रेट को सामान्य रूप से अवशोषित करने में मदद करता है।केफिर में कम कैलोरी और बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए यह पानी के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है और साथ ही परिपूर्णता की भावना लाता है।यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उत्पाद आहार की एक पूरी आकाशगंगा का आधार बन गया है।
केफिर आहार का सार
केफिर पौष्टिक और हल्का है, पाचन तंत्र के काम में सुधार करता है और तेजी से वजन कम करने में मदद करता है, नाटकीय रूप से खपत कैलोरी की मात्रा को कम करता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है।कई लोग केफिर आहार को एक मोनो-आहार मानते हैं, यानी एक उत्पाद से बना आहार, लेकिन यह सबसे कट्टरपंथी विकल्प है: स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम 24 घंटों तक केवल केफिर खाने की अनुमति है।अधिक बार, केफिर को अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ 3, 7 या 9 दिनों के लिए जोड़ा जाता है।केफिर-एक प्रकार का अनाज आहार, केफिर-केला आहार, केफिर-दही आहार और ककड़ी-केफिर आहार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
केफिर, वैसे, एक लोकप्रिय गायक के प्रसिद्ध केफिर आहार द्वारा महिमामंडित किया गया था: इतिहास इस बारे में चुप है कि क्या वास्तव में प्रसिद्ध गायिका ने इसका इस्तेमाल किया था, अपने करियर के किसी बिंदु पर उसने वास्तव में बहुत अधिक वजन कम किया था।स्टार आहार मेनू में, निश्चित रूप से, केफिर, साथ ही कम वसा वाला पनीर, चिकन स्तन, फल और जैकेट आलू शामिल हैं।
वजन घटाने के लिए केफिर आहार निश्चित रूप से उपयुक्त है।लेकिन यह पोषक तत्वों की आपूर्ति को गंभीर रूप से प्रतिबंधित करता है, भूख पर आधारित होता है और शरीर को गंभीर तनाव की स्थिति में डाल देता है।क्या परिणाम इसके लायक है? यहां बताया गया है कि वे नेट पर केफिर आहार के बारे में कैसे लिखते हैं:
- "3 सप्ताह में माइनस 12 किग्रा।मैंने अपना वजन कम किया है, लेकिन मैं इसे कभी नहीं दोहराऊंगा !!! मुझे लगा कि मैं भूख से मरने वाली हूं।"
- "केफिर आहार प्रभावी है यदि आप इसे सही तरीके से पालन करते हैं।लेकिन बिना शारीरिक मेहनत के असर नहीं होगा।आपको कम से कम कुछ व्यायाम तो करने ही चाहिए।1 दिन के लिए केवल केफिर पीने की कोशिश करें।यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो रुकना बेहतर है. . . "
- "भोजन के बिना एक सप्ताह।आम तौर पर।एक केफिर और पानी।दुष्परिणाम आ चुके हैं।शायद मेरे द्वारा आजमाए गए सभी आहारों में सबसे कठिन।"
केफिर आहार के सामान्य नियम
- केफिर आहार का मुख्य उत्पाद है।आपको रोजाना लगभग 1. 5 लीटर पीने की जरूरत है।बाकी कम कैलोरी वाले गैर-वसा वाले कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन हैं: मांस, मछली, सब्जियां, फल और पनीर।
- आपको दिन में कम से कम पांच बार छोटे हिस्से में खाने की जरूरत है।
- मुख्य भोजन के बीच में, आप केफिर को नाश्ते के रूप में पी सकते हैं।
- इस तथ्य के बावजूद कि केफिर अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, आपको अतिरिक्त रूप से प्रति दिन कम से कम 1. 5 लीटर पानी पीना चाहिए।
- सभी आटे, वसायुक्त, भारी, तले हुए और मसालेदार भोजन को बाहर रखा गया है।चीनी और नमक न्यूनतम तक सीमित हैं (या बेहतर होगा कि उन्हें पूरी तरह से बाहर रखा जाए)।
- केफिर आहार से बाहर निकलना सावधानी से और सुचारू रूप से किया जाना चाहिए: किसी पार्टी में जाना या पिज्जा खाना सबसे अच्छा विचार नहीं है यदि आप परिणाम रखना चाहते हैं।
सही केफिर कैसे चुनें?
ताजा केफिर चुनें - उत्पादन की तारीख से 2-3 दिनों से अधिक नहीं - कम वसा वाली सामग्री।पूरी तरह से वसा रहित भोजन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि शरीर को वसा की आवश्यकता होती है।
रचना में कवक, खमीर और किण्वित दूध संस्कृतियों से बिल्कुल "केफिर खट्टा" होना चाहिए।केफिर या किण्वित दूध पेय न खरीदें।
उचित केफिर में प्रोटीन 3% से कम नहीं होता है - इसकी आवश्यकता होती है ताकि वजन कम करने से बहुत अधिक मांसपेशियों का नुकसान न हो।
कृपया ध्यान दें: हमें रचना में एडिटिव्स, रंजक, शर्करा, ताड़ के तेल और पाउडर दूध की आवश्यकता नहीं है।आदर्श खेत केफिर है।
प्राकृतिक केफिर का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 7-10 दिन है।यदि लेबल पर लंबी अवधि का संकेत दिया गया है, तो संभवतः संरचना में संरक्षक हैं।पहले खराब हो चुके केफिर को न खरीदें: यह मट्ठा और गुच्छे में विभाजित हो जाता है, पीला हो जाता है और इसमें कड़वा स्वाद और खट्टा सुगंध होता है।बेईमान निर्माता एक अपारदर्शी बोतल या पैकेजिंग के साथ क्षति को छिपाने की कोशिश कर सकते हैं।
आप अपने आहार में केफिर को कैसे बदल सकते हैं?
यदि किसी कारण से केफिर आपके लिए उपलब्ध नहीं है या स्वाद बिल्कुल भी नहीं आता है, तो आप विकल्प आजमा सकते हैं:
- बिना एडिटिव्स के दही।उत्पाद सावधानी से चुनें, स्वाद और मोटाई के लिए इसमें अक्सर स्टार्च और चीनी मिलाई जाती है।
- कम वसा वाले अन्य किण्वित दूध उत्पाद- उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध, तन या अयरन।
- खट्टा दूध।इसे घर पर बनाना आसान है: दूध को एक तामचीनी कटोरे में कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
स्वीकृत उत्पाद तालिका
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3 दिनों के लिए केफिर आहार
यदि हम शरीर के लिए सबसे कठिन विकल्प केफिर पर मोनो-आहार को त्याग देते हैं, तो शरीर पर प्रभाव के मामले में 3 दिनों के लिए केफिर आहार सबसे मजबूत होगा।यदि समय कम है, तो यह आपको जल्दी से वजन पर हमला करने और झटका देने में मदद करेगा।
सामान्य सिद्धांत एक है: 5-6 खुराक के लिए प्रति दिन लगभग 1. 5 लीटर केफिर।इसके अलावा, अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ स्वीकार्य हैं।सबसे लोकप्रिय विकल्प एक प्रकार का अनाज, पनीर, सेब, सब्जियां हैं।उदाहरण के लिए, आप केवल एक उत्पाद - सेब के साथ केफिर को वैकल्पिक कर सकते हैं।लेकिन अपने भोजन को, यहां तक कि आहार पर भी, यथासंभव विविध और रोचक बनाना बेहतर है।
उदाहरण के लिए, केफिर आहार मेनू इस प्रकार हो सकता है:
पहला दिन
- नाश्ता:दलिया, शहद के साथ चाय।
- रात का खाना:स्टू, सब्जी का सूप।
- रात का खाना:हरा सलाद।
- नाश्ता:केफिर
दूसरा दिन
- नाश्ता:उबला अंडा, गुलाब का शोरबा।
- रात का खाना:सलाद, सब्जी का सूप।
- रात का खाना:सब्जी सलाद, चाय।
- नाश्ता:केफिर
तीसरा दिन
- नाश्ता:दही पुलाव, चाय।
- रात का खाना:उबली हुई मछली, सलाद।
- रात का खाना:एक प्रकार का अनाज दलिया, कैमोमाइल चाय।
- नाश्ता:केफिर
7 दिनों के लिए केफिर आहार
एक सप्ताह के लिए केफिर आहार आपको प्रभावशाली परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है: माइनस 7-10 किग्रा।चूंकि यह समय में अधिक विस्तारित है, इसलिए जितना संभव हो उतना विविध खाना महत्वपूर्ण है।
आहार विकल्पों में से एक में, हर दिन केफिर को केवल एक कम कैलोरी उत्पाद के साथ जोड़ना चाहिए, उदाहरण के लिए, सेब, लेकिन आप केवल एक सप्ताह के लिए तीन-दिवसीय आहार योजना को बढ़ा सकते हैं, "दलिया" योजना के अनुसार खा सकते हैं। नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए प्रोटीन और सब्जियां, बीच में केफिर "।
नमूना मेनू:
- पहला दिन:5 सर्विंग्स में लगभग 200-250 ग्राम उबला हुआ दुबला मांस और 1. 5 लीटर केफिर में विभाजित करें।
- दूसरा दिन:प्रति दिन 5 बड़े सेब और 1. 5 लीटर केफिर।
- तीसरा दिन:300 ग्राम पनीर 3-5% वसा और 1. 5 लीटर केफिर।
- दिन 4:250 ग्राम उबली हुई सफेद मछली और 1. 5 लीटर केफिर।
- दिन 5:500 ग्राम ककड़ी और टमाटर का सलाद और 1. 5 लीटर केफिर।
- दिन 6:250 ग्राम चिकन पट्टिका और 1. 5 लीटर केफिर।
- दिन 7:2 लीटर केफिर और स्वाद के लिए prunes।
9 दिनों के लिए केफिर आहार
सबसे लगातार के लिए विकल्प।हर दिन सिर्फ मांस या पनीर खाना उबाऊ है, लेकिन हर दिन कुछ नया न पकाने के लिए, आधार के रूप में 3 दिनों के लिए मेनू लें और इसे वैकल्पिक करें।उदाहरण के लिए, इस तरह:
दिन 1, 4, 7
- नाश्ता:दलिया, अंडा, शहद के साथ चाय।
- रात का खाना:स्टू, हरा सलाद।
- रात का खाना:सब्जियां, सूखे मेवे।
- नाश्ता:केफिर, सेब।
दिन 2, 5, 8
- नाश्ता:टोस्ट और गुलाब का शोरबा।
- रात का खाना:सब्जियों के साथ उबली हुई मछली।
- रात का खाना:एक सेब, कम वसा वाले पनीर का एक टुकड़ा।
- नाश्ता:केफिर, पनीर।
दिन 3, 6, 9
- नाश्ता:स्टीम ऑमलेट, ग्रीन टी।
- रात का खाना:चिकन सूप, सलाद, काली रोटी का एक टुकड़ा।
- रात का खाना:उबली हुई मछली, एक प्रकार का अनाज दलिया।
- नाश्ता:केफिर
पकाने की विधि: दालचीनी और अदरक के साथ केफिर
सबसे अधिक, एक नियम के रूप में, जो लोग केफिर पर अपना वजन कम कर रहे हैं उनके पास पर्याप्त मिठाई नहीं है।एक सरल नुस्खा मदद करेगा: केफिर में दालचीनी और अदरक मिलाएं।अदरक में वार्मिंग और फैट बर्निंग गुण होते हैं, जबकि दालचीनी की गंध और स्वाद सुखद मीठा होता है।पाचन तंत्र के काम को डीबग करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, तैयार मिश्रण को सुबह, जीवंतता के लिए, रात में पिया जा सकता है, या आप इसे अपने साथ सड़क पर ले जा सकते हैं।
अवयव:
- केफिर 500 मिली
- पिसी हुई अदरक 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी 1 छोटा चम्मच
- अन्य मसाले: लौंग, काली मिर्च।
एक व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करके केफिर को मसालों के साथ मिलाएं और छोटी बोतलों में डालें।पेय उसी दिन पिया जाना चाहिए।यदि आपका पेट संवेदनशील है या आपकी आंतों की परत क्षतिग्रस्त है, तो मिर्च और अन्य चमकीले रंग के मसालों से सावधान रहें।
केफिर आहार को ठीक से कैसे समाप्त करें
पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: केफिर आहार जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं और खाने के विकारों के मामूली लक्षणों के बिना बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए उपयुक्त है।
और यहां तक कि वे पेट दर्द जैसे अप्रिय लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं और लगभग अनिवार्य रूप से अपना वजन कम कर लेंगे, जैसा कि किसी भी उच्च दबाव वाले आहार के साथ होता है जो अल्पावधि में प्रभावी होता है।
ताकि वजन तुरंत वापस न आए, आहार को सुचारू रूप से छोड़ दें।कम से कम एक सप्ताह के लिए आंशिक रूप से खाना जारी रखें और कुल कैलोरी की मात्रा को 1000-1500 किलो कैलोरी तक सीमित करें।एक दिन में कम से कम 1. 5 लीटर पानी पीना जारी रखें और कम से कम 2 सप्ताह तक स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, भारी भोजन और चिकना भोजन से बचें।हल्के सूप, सब्जियों के सलाद, अनाज और उबले हुए मांस को आहार का आधार बनाना बेहतर है।अन्य उत्पादों को धीरे-धीरे पेश करें, हर 2-3 दिनों में एक उत्पाद।
केफिर आहार क्यों खराब है
कोई भी आहार जो आहार विविधता को गंभीर रूप से प्रतिबंधित करता है, लंबे समय में फायदेमंद नहीं हो सकता है।हर दिन के लिए केफिर आहार निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है।लोगों की तीन श्रेणियां हैं जिनके लिए यह अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, लैक्टोज असहिष्णुता के विकारों और रोगों वाले लोग।केफिर दस्त और निर्जलीकरण, पेट दर्द और पेट फूलना पैदा कर सकता है।संरचना में एथिल अल्कोहल आंतों के श्लेष्म के लिए भी हानिकारक है।
- बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।उनके लिए तरह-तरह का खाना बहुत जरूरी है।कई दिनों तक शरीर को वसा और कार्बोहाइड्रेट से वंचित करने का मतलब विकास और विकास को रोकना है।
- खाने के विकार वाले लोग।आइए ईमानदार रहें, बिना एडिटिव्स के केफिर के स्वाद के बारे में बहुत कम लोग उत्साहित हैं।आपको सचमुच खुद को इसे पीने के लिए मजबूर करना होगा।यदि यह एक दो दिनों से अधिक समय तक जारी रहता है, तो टूटने की संभावना तेजी से बढ़ जाती है।
केफिर आहार के लाभ
सादगी, दक्षता, बहुत सारे तरल।संभावित जठरांत्र और माइक्रोफ्लोरा लाभ।कैल्शियम की बड़ी मात्रा हड्डियों, नाखूनों और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
केफिर आहार के विपक्ष
पोषक तत्वों की कमी, विटामिन की कमी और स्वाद से शरीर के लिए तनाव।संभवतः अपच, पेट फूलना, कब्ज या दस्त, पेट की परेशानी।उत्पाद की बढ़ी हुई अम्लता गठिया, गठिया और गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता वाले लोगों की स्थिति खराब कर सकती है।